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    鮮肉包裝的保質技術
    來源:hc360.com 瀏覽次數:發表日期:2014/10/21 16:35:11

             我國年產豬肉、羊肉、牛肉等肉類的總產量約占世界總產量的三分之一。鮮肉與熟肉不同,即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞,在儲、運、銷等環節也必須注意衛生安全,否則將會因受到污染而影響消費者的健康。鮮肉實行售前包裝,對于保持鮮肉的品質具有重要的意義。

    自發性氣調薄膜包裝亦稱充氣包裝(MAP),是上個世紀90年代中期出現在美國市場上的新型包裝技術。目前,MAP已廣泛應用于保鮮領域,通過在鮮肉類的加工現場進行包裝,MAP可以保證食品的衛生,還可以將貨架期延長3倍以上。傳統鮮肉包裝中充填的是氮氣,而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳,氧氣保持了肉類色澤鮮美,而二氧化碳又能很好地抑制細菌的存活,這樣有效地延長了保質期。

    普通包裝的鮮肉兩三天后便開始變質,而采用MAP包裝的肉類兩三天后新鮮如初。傳統包裝的肉類保質期只有兩天左右,到期沒賣出只能廢棄,而采用MAP技術,可在較長時間內保證售出肉類的新鮮度,從而減少浪費。另外,采用MAP包裝,還可以降低配送頻率,節約物流成本。

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