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    牛肉為什么需要排酸
    來源:管理員撰寫 瀏覽次數:發表日期:2014/10/28 14:27:43

    排酸的牛肉在肉質上更柔軟有彈性,肉質也比較細膩。此外,排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量;排酸肉的低溫制作過程,可以避免微生物對肉品質量的污染。

    排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻到常溫后,將整只牛送入冷卻間,在一定的溫度、濕度和風速下,將牛肉中的乳酸成分分解,然后揮發掉,經過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產物被最大程度地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利于人體的吸收和消化。

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