秋冬時節，大眾常會圍在一起吃幾頓火鍋�；疱伒某苑�南北有別，不同的地區也有不同的講究。廣東人稱火鍋為“打邊爐”， 廣東的火鍋以清淡，吃火鍋料為主。牛肉是大眾所喜愛的鍋料之一。牛肉的品種諸多，但用作火鍋的就要極其講究。今天說一下“雪花牛”。

雪花是牛瘦肉中的肥肉，有人也稱它為牛肉的“大理石花紋”。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分。我們常見的“肥牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。筆者曾吃過大連的雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作鍋料應是一流的。

材料：鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。

做法：雪花牛肉洗凈瀝干水分，切粒備用。開鍋，滾開鍋底，調味，放入雪花牛肉涮熟，吃時蘸上芝麻醬或沙茶醬便可。